Recibimos un mensaje firmado por Joan Pablo Coronado donde con mucho orgullo nos comparte las noticias de un logro alcanzado a nivel mundial para promover Sonora y la ruta del Bacanora que es el producto eje de su actividad profesional como Guía Turístico.
Nos dice Joan Pablo que National Geographic publicó un artículo titulado «15 of the best places in the world for food right now» Quince de los mejores lugares en el mundo para comer y beber ahora.
Creta, Grecia,
Kelowna, British Columbia, Canada;
Oʻahu, Kauaʻi, and Maui in Hawai‘i;
Buôn Ma Thuột,
Central Highlands, Vietnam;
Czechia,
Lucknow, India;
Northern Colombia,
Train trips through scenic landscapes;
Southern Tasmania, Australia;
Singapore
Somerset, England, United Kingdom;
Sonora, Mexico;
Bozcaada, Turkey
Minneapolis, Minnesota
Cape Town, South Africa
London, England, United Kingdom
From Europe’s next great dining destination to the American Midwest’s most vibrant food scene, here are our favorite places in the world to eat and drink
Desde el próximo gran destino gastronómico de Europa hasta la escena culinaria más vibrante del Medio Oeste estadounidense, aquí están nuestros lugares favoritos del mundo para comer y beber.
Entre Los 15 mejores lugares del Mundo para viajar y comer, NATIONAL GEOGRAPHIC incluye el recorrido para probar y conocer la producción de Bacanora y los sabores de Sonora
El este de Sonora, México, es la cuna de Bacanora y de su bebida homónima, cuya historia está ligada al pueblo Ópata.
Con foto de la sierra alta con el cerro El Corazón, (la pirinola de El Coyote) del fotógrafo ISMAEL GERARDO LÓPEZ GERARDO se ilustra capítulo de Sonora en este compendio que contiene 15 lugares diferentes y exótico en el mundo para comer y beber.
Sonora, México
¿Por qué ir ahora?: La demanda internacional de bebidas de agave como el tequila y el mezcal es tan fuerte que el gobierno mexicano está impulsando la producción de una bebida espirituosa de agave poco conocida internacionalmente llamada bacanora más allá de sus orígenes en el este de Sonora. En respuesta, los operadores turísticos están promoviendo una nueva ruta de degustación diseñada para apoyar a las familias que la han destilado durante generaciones, permitiendo a los viajeros probar este licor ahumado.
La experiencia: En un rincón poco explorado de la Sierra Madre Occidental, en el este de Sonora, el resurgimiento de una bebida espirituosa de agave que alguna vez estuvo prohibida está revolucionando los tranquilos pueblos ganaderos donde hay productores de bacanora.
Esta bebida tiene sus raíces en la región, remontándose a los indígenas Ópata, quienes bebían este brebaje parecido a la melaza, elaborado con corazones de agave tatemados, durante sus ceremonias. Para el siglo XVIII, las familias sonorenses brindaban con una versión destilada y cristalina en bodas, quinceañeras y bautizos. En 1915, el gobernador Plutarco Elías Calles culpó a esta bebida de la decadencia moral y la prohibió. Durante casi 80 años, las familias destilaron bacanora en tambos de 50 galones y ollas, escondidos entre la maleza en zonas montañosas remotas. La producción clandestina de bacanora se convirtió en un acto de preservación cultural y, a la vez, en una silenciosa rebelión política.
Hoy en día, la bacanora es nuevamente legal y sigue profundamente ligada a la identidad sonorense. Para quienes se inician en el mundo del mezcal —bebidas destiladas a base de agave a menudo descritas como primas más fuertes y ahumadas del tequila—, el bacanora es una excelente introducción. A diferencia de la mayoría de los mezcales, se elabora con un solo tipo de agave sin aditivos, lo que resulta en una bebida más suave, con notas de agave confitado y una mineralidad terrosa propia de las áridas estribaciones.
Su producción sigue siendo mayoritariamente artesanal, lo que hace que sea casi imposible encontrarla en Estados Unidos, salvo en un festival anual que reúne a destiladores sonorenses en el sur de Arizona. Una controvertida iniciativa para ampliar la Denominación de Origen del Bacanora permitiría su producción fuera del este de Sonora, generando temores sobre la producción masiva y la pérdida del estilo tradicional que le confiere su apreciada suavidad.
La emergente Ruta del Bacanora, organizada por productores, organizaciones sin fines de lucro y dos grupos turísticos binacionales, lleva a los viajeros a la fuente, apoyando la producción sostenible a pequeña escala de familias en Arivechi, Sahuaripa, Bacanora y Ures. Los visitantes recorren las vinatas tradicionales (destilerías), caminan por los campos de agave, observan el proceso de destilación centenario y degustan los diferentes licores.
En el pueblo de Bacanora, el Museo Estatal del Bacanora conserva alambiques de cobre, fotografías de archivo y botellas de contrabando que narran la historia de los productores de la época de la Prohibición que mantuvieron vivas las tradiciones. La histórica ciudad colonial de Ures, declarada Pueblo Mágico por su importancia cultural, es una parada tranquila con coloridas casas de adobe y mansiones coloniales rodeadas de jardines regados por el río, que contrastan con las pálidas montañas del desierto.
Fuera de la Ruta del Bacanora, Hermosillo, la capital de Sonora, es una buena base para explorar las riquezas culinarias ocultas de la región, como los abundantes mariscos del Mar de Cortés y, posiblemente, la mejor carne de res de México, proveniente de la región del bacanora. Desde allí, la red de valles que se extiende a lo largo de la Sierra Madre Occidental hacia el este alberga los 35 municipios donde cientos de productores de bacanora cultivan sus alambiques.
Cómo llegar: Hermosillo es la puerta de entrada a la región, con aeropuerto internacional, alquiler de autos y alojamiento. En las zonas rurales, el idioma español será útil para los viajeros independientes o para quienes se unan a los tours organizados de La Ruta del Bacanora. Borderlandia ofrece tours bilingües de varios días desde Nogales, Arizona, en primavera y otoño. El tour de primavera combina la ruta con el Festival de la Herencia del Agave (del 8 al 11 de abril de 2027) en Tucson, Arizona, que presenta a productores sonorenses y sus productos. —Rebecca Toy
